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Conférence expérimentale - lundi 19 novembre 2012

Ce qui fait mousser le champagne

Michèle Adler - Université de Marne-la-Vallée et Jean-Pierre Foulon.

Abondante au versement dans la flûte, la mousse de champagne s’effondre en quelques secondes pour former une fine collerette alimentée par des bulles nucléées sur la surface du verre.

Pourquoi la mousse de champagne est-elle si différente de celle d’autres boissons gazeuses - bières, eau minérale, ou boissons sucrées pétillantes ?
La conférence répondra à cette question, ainsi qu’à beaucoup d’autres, dont certaines ont des incidences pratiques importantes :
Pourquoi les bulles des vins millésimés sont-elles plus petites et leurs collerettes plus stables ?


Le champagne est il vraiment meilleur quand les bulles sont petites ?

Pourquoi il est interdit de mettre du rouge à lèvre quand on travaille dans une maison champenoise ?

Pourquoi les biscuits de Reims sont ils bien adaptés pour accompagner le champagne ?